Хранение мясного фарша: правила безопасного питания

Каждый продукт имеет свой срок хранения. Нужно внимательно следить за тем, при какой температуре должны сохраняться продукты питания и строго следовать всем предписаниям на упаковке.
peremolotoe myaso v holodilnike - Хранение мясного фарша: правила безопасного питания

Фарш – основа множества блюд, таких как лазанья, пельмени, котлеты, фаршированные перцы, тефтели, люля-кебаб, макароны по-флотски. При этом продукт является скоропортящимся и требует выполнения определенных условий для сохранения пищевой ценности. При нарушении технологии производства или несоблюдении требований по хранению повышается риск порчи и быстрого размножения патогенных микроорганизмов. Для того чтобы избежать тяжелых последствий, необходимо знать, сколько фарш хранится в холодильнике, при комнатной температуре и в морозилке.

Давайте разбираться!

В холодильнике

Фарш получают путем измельчения продукта с помощью мясорубки. Основой для него чаще всего выступает мясо, рыба, овощи, грибы. Его можно купить в магазине либо приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Наиболее популярным считается мясной. Говоря о длительности хранения такого изделия в холодильной камере, следует отметить, что существующий ГОСТ содержит в себе лишь рекомендации о сроке годности (не более 24 часов для охлажденной продукции). Многие производители игнорируют эти рекомендации и руководствуются техническими условиями или стандартами организации. Так на прилавках магазинов можно встретить полуфабрикаты, период хранения которых достигает 2 недель. Приобретать такую продукцию ближе к дате окончания реализации весьма неосмотрительно.

Вот время годности, характерное для некоторых популярных марок:

Читайте также:  Подиум под матрас для спальни и детской фото схемы

  1. «Мяснов» – 48 часов.
  2. «Мираторг» – 13 суток.
  3. «Останкино» – 7 суток.
  4. «Черкизово» – 10 суток.
  5. «Ямское подворье» – 7 дней.

Хранить указанный период целесообразно лишь изделия в невскрытой вакуумной упаковке.

Содержимое тары с нарушенной герметичностью помещают в холодильник на срок не более 1 дня.

Общие рекомендации для разных видов:

  • Мясной (курица, свинина, индейка, говядина) – 12-24 часа.
  • Рыбный – 6-12 часов.
  • Овощной – 3-6 часов.
  • Грибной (из вареного сырья) – 1-2 дня.

Полуфабрикат следует положить в герметичный контейнер, целлофановый пакет или стеклянную посуду с крышкой и поставить в «зону свежести» холодильного шкафа.

Как хранятся популярные виды фарша

Чтобы долго хранить фарш из любого вида мяса в холодильнике, надо соблюдать некоторые условия:

hranenie farsha - Хранение мясного фарша: правила безопасного питания- Хранение мясного фарша: правила безопасного питания

Нельзя добавлять овощи. Это делают только перед готовкой.

Приправы и специи тоже сразу не добавляются.

Перед перемалыванием мяса, его нужно высушить. Промокнуть бумажными полотенцами.

Если масса будет липнуть к рукам, то фарш готовился при высоких температурах, он небезопасный.

Срок хранения фарша из птичьего мяса

Куриный фарш можно сохранить в морозилке на 90 дней или просто на полке холодильника — 8 часов.

В морозилке

Морозильная камера является одним из наилучших мест для длительного хранения, ведь при низких температурах замедляются процессы разложения белка и размножения бактерий. Срок годности продукции, помещенной в морозильник с температурным режимом от -12 до -18°C, в зависимости от сырья составляет:

  • От 30 до 90 (при шоковой заморозке) суток для всех видов мясного п/ф (куриный, говяжий, свиной).
  • До 3 месяцев для изделий из измельченной рыбы (при этом текстура и консистенция могут заметно ухудшиться).
  • 6 месяцев – мелкорубленые грибы.
  • Не более 90 суток овощные п/ф.

Фарш будет пригоден в пищу и по истечении указанных временных промежутков, но большинство питательных веществ и витаминов будут утеряны.

Для увеличения продолжительности хранения стоит придерживаться следующих рекомендаций при заморозке заготовок:

  1. Замораживать необходимо свежеприготовленную продукцию, а не пролежавшую в холодильнике несколько дней.
  2. Лучше готовить самостоятельно из проверенного сырья. В замороженных изделиях многих производителей по данным веерных исследований Роскачества были обнаружены следы антибиотиков, кишечные палочки, сальмонелла и листерии. Употребление таких полуфабрикатов может существенно навредить здоровью человека.
  3. Нельзя добавлять перед замораживанием хлеб, специи, лук, чеснок, яйцо и прочие ингредиенты, часто используемые в кулинарии. Это ухудшит вкусовые качества блюда.
  4. Рекомендуется хранить каждый вид в отдельной герметичной емкости с целью исключения перекрестного заражения бактериями.
  5. Советуем разделить общую массу заготовок на порции, которые впоследствии удобно будет доставать и использовать по необходимости. Плюсом также является то, что небольшие порции равномернее и быстрее замораживаются.
  6. Для хранения подходят полиэтиленовые пакеты, вакуумная упаковка с застежкой, контейнеры, пищевая пленка. Важно, чтобы сырье открыто не соприкасалось с другими продуктами. Фабричные подложки занимают много места, содержимое из них лучше переместить в менее габаритную тару.
  7. Чтобы не забыть, когда вы положили п/ф в морозильную камеру, промаркируйте каждый пакет, указав дату упаковки, время и разновидность.
  8. Повторная заморозка размороженного изделия запрещена.

При разморозке для сохранения качества и структуры продукта следует сначала поместить его на полку холодильного шкафа до полного оттаивания. Если время не терпит, можно воспользоваться микроволновой печью, водяной баней или просто положить пакет в емкость с холодной водой в условиях комнатной температуры. После оттаивания сразу приступайте к приготовлению пищи, чтобы изделие не испортилось. При размораживании овощей и грибов не забудьте слить образовавшуюся воду.

Читайте также:  Как сохранить свежей любую колбасу и можно ли ее замораживать

Особенности хранения фарша

Бывает, что при замораживании продуктов мы не отслеживаем срок их пребывания в морозилке.

Это не критично и просрочка на пару месяцев для здоровья опасности не представляет, но на вкусе конечного блюда вполне может отразиться.

Со временем мясо теряет свои полезные качества. Продукт становится безвкусным, что отражается на конечном блюде. Полезный лайфхак — наклеивайте на емкость стикер с датой замораживания.

Полуфабрикатов

Период годности и требуемая температура готовых продуктов обычно указаны на упаковке. Средний срок хранения в морозилке насчитывает 1-3 месяца, в холодильнике при температуре до +6 градусов — 12 часов.

Следует учесть, что некоторые полуфабрикаты не подлежат разморозке — их готовят сразу, как вынут из морозилки. Например, пельмени.

А вот, скажем, блинчики с мясом, я предпочитаю слегка разморозить перед обжаркой. Иначе есть риск, что начинка достаточно не прогреется.

С луком

Повара не рекомендуют замораживать продукцию с луком, овощами, солью и специями — это ухудшает ее вкусовые храрактеристики. Эти компоненты желательно вводить уже непосредственно перед готовкой блюда.

Однако добавление лука в продукт не меняет его срока годности. Для мясной массы он насчитывает до 24 часов в холодильнике, до 3 месяцев — в морозилке.

Жареного

Обжаренный продукт допустимо оставлять при комнатных условиях на 6 часов. При хранении в холодильнике (в пластиковом контейнере) он годен до 72 часов, в морозилке — до 2 месяцев.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранение является нецелесообразным, поскольку уже через пару часов в не жареном фарше начинают размножаться бактерии, потенциально опасные для здоровья человека.

Предельный период нахождения при t +20+22 градуса составляет 2-3 часа.

В ситуациях, когда отсутствует возможность убрать продукт в холодильную камеру, следует воспользоваться подручными средствами для продления «жизни» мясного изделия:

  • Исключите воздействие прямых солнечных лучей, выберете самое прохладное и темное место в помещении подальше от обогревателей и иных источников тепла (плита, духовой шкаф и др.).
  • В холодное время года можно вынести измельченное мясо на балкон или лоджию, предварительно тщательно упаковав с целью исключения попадания в содержимое пыли, грязи, насекомых.
  • Если дома есть герметичные пакеты, поместите туда полуфабрикат и залейте ледяной водой. Если воду периодически охлаждать, фарш сможет сохранить свою пищевую ценность в течение суток.

Как размораживать фарш

После хранения фарша в морозилке нельзя его отправлять сразу в микроволновку. Лучше всего он размораживается на нижних полках холодильника.

skolko mozhno hranit farsh - Хранение мясного фарша: правила безопасного питания- Хранение мясного фарша: правила безопасного питания

После разморозки:

Читайте также:  Как крепится накладная раковина к тумбе. Как установить раковину на кухне: правила монтажа врезных и отдельно-стоящих моделей. Мойка из нержавеющей стали

  • мясной и рыбный фарш простоят около 6 часов;
  • овощной и грибной — 24 часа.

Важно! Повторно фарш не замораживают.

Можно использовать для разморозки водяную баню.

Как определить просрочку

Для определения свежести измельченного мяса необходимо оценивать продукт по следующим критериям:

  1. Цвет. Качественный продукт имеет окрас от светло-розового до темно-красного (в зависимости от используемого сырья). Блеклый, сероватый оттенок говорит о порче.
  2. Внешний вид. Выбирайте полуфабрикат с блестящей, слизистой поверхностью. Матовость и сухость – тревожные сигналы.
  3. Цена. Высокие скидки или изначально низкая стоимость чаще всего говорят о том, что срок реализации продукции подходит к концу либо в составе присутствует большая доля субпродуктов, сухожилий и кожи.
  4. Консистенция. Неоднородность, наличие «сока», пожелтевший жир – признаки непригодного фарша, который, возможно, был подвергнут заморозке.
  5. Герметичность. При покупке тщательно осмотрите упаковку на наличие разрывов, трещин, вмятин. При обнаружении откажитесь от приобретения такого товара, так как высок риск отравления.
  6. Запах. Свежее изделие не имеет ярко выраженного аромата, а тем более резкого, кислого, затхлого, сладкого запаха. Для проверки на пригодность хозяйки часто используют такой способ: залить 50 гр полуфабриката 200 мл воды, нагреть на плите до 85°C. Появившийся неприятный запах, помутневший бульон характерны для испорченного продукта.
  7. Срок годности. Слишком длительный период реализации говорит о добавлении различных стабилизаторов и консервантов.
  8. Состав. Более жирные разновидности (например, с большим количеством свинины) портятся быстрее из-за скорого окисления и прогоркания жиров.
  9. Производитель. При выборе какой-либо марки для приобретения на постоянной основе можно опираться на веерные исследования Роскачества, опубликованные на одноименном сайте.
  10. Место. В летнее время не стоит покупать на рынке, поскольку при нарушении температурного режима начинается быстрый рост патогенных микроорганизмов.

Выбор упаковки для фарша

В магазине можно купить готовый полуфабрикат на развес в контейнере, пакете или вакуумной упаковке. Последняя предпочтительнее – она может сохранять продукт свежим максимально долго, не пропускает микробов. Для хранения сырого фарша упаковку можно не менять, но для заморозки следует выбрать другую. Подойдут формочки для льда, а также порционный метод:

  1. Переложите продукт в пакет, раскатайте скалкой до плоского листа.
  2. Поделите палочкой на порции, отправьте в морозилку.

Для приготовления блюд отломите небольшой кусочек или несколько порций.

farsh v paketah - Хранение мясного фарша: правила безопасного питания- Хранение мясного фарша: правила безопасного питания
Рис. 5 — Подготовка фарша к заморозке

Как правильно выбрать и хранить полуфабрикат

Сколько хранится фарш в холодильнике, зависит от того, какого качества он был изначально. Чтобы выбрать правильный продукт, следуйте рекомендациям:

  1. Приобретайте фасованный продукт в прозрачной упаковке с маркировкой. Если он весовой, понюхайте его – неприятных запахов быть не должно.
  2. Свиной свежий фарш – розового цвета, говяжий – темно-красного, куриный – бледно-розового, смешанный – розового. Любые другие оттенки говорят о некачественном сырье.
  3. Структура должна быть однородной, без костей, хрящей, темных пятен, слизи и пустот. Матовая пленка говорит о не первой свежести продукта. Если в фарше отчетливо чувствуется луковый, чесночный или перечный аромат – знайте, недобросовестный продавец решил перебить запахи начинающейся порчи острыми и пряными специями.
  4. В состав правильного фарша входит только мясо, иногда – жир. Никакой соли, специй и усилителей вкуса там не присутствует.
  5. При покупке замороженного полуфабриката, обращайте внимание на наличие льда и инея – если они есть, значит, упаковка размораживалась и замораживалась повторно. Такой продукт опасен для употребления в пищу.

Приготовление

1. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перекрутите небольшие кусочки куриного мяса. Предварительно нужно удалить излишки жира, сухожилия, хрящики.

2. В миску с фаршем вбейте куриное яйцо – достаточно будет одного, так как из-за кабачка фарш и так получится достаточно сочным. Также добавьте соль и специи по вкусу.

3.

Кабачок помойте и при необходимости срежьте кожуру. Натрите кабачок на крупной или мелкой терке. Можно слегка отжать сок и отправить овощ в миску с фаршем.

4. Добавьте крахмал или пшеничную муку.

5. Все перемешайте и дайте фаршу немного постоять. Далее можно переходить к следующему этапу.

6.

Так как фарш получается достаточно жидким, то лучше выкладывать его на разогретую сковороду ложкой. Предварительно на сковороде нужно разогреть растительное масло. Выложите несколько небольших котлет и жарьте на слабом огне 3 минуты с одной стороны.

7. Переверните лопаткой котлеты на другую сторону и жарьте еще пару-тройку минут.

8. Готовые котлеты можно сначала выложить на салфетки, чтобы лишнее масло впиталось. Подавайте горячими или теплыми, с гарниром, свежими овощами, соленьями зеленью и соусом.

Рецепты по диете Дюкана. Сочная курочкаЧебуреки диетические Диета Дюкана РецептКуриная пастрома. Рецепт пастромы из филе курицы. Диета Дюкана

  • Картофельные галушки с мясом
    Картофельные галушки с мясом — известное, очень вкусное и сытное блюдо из украинской кухни. Рецептов галушек существует множество, начинка используется любая — по вашему вкусу. Размер галушек может быть от среднего до довольно большого….
  • ТЕСТО ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ПИРОЖКОВ/БЕЛЯШЕЙ .
    Очень вкусное и простое в приготовлении! ИНГРЕДИЕНТЫ Для дрожжевой болтушки:50 мл воды1 ч ложка (5 г) сухих дрожжей1 ч ложка сахара Для теста:250 мл молока/воды/кефира2 желтка (по желанию)2 ч ложки сахара12 ч ложки соли500…
  • Кaртошкa в сметане
    Нам понадобится: картофель сметана сыр специи для картофеля Количество ингредиентов не рассчитывала…расскажу примерно! А вы на фотки смотрите и всё поймете. Смешиваем сметану с водой 1х1, добавляем специи для картофеля (их много разных продаются в пакетиках). Хорошо…
  • ТОП-9 КРУТЫХ САЛАТОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
    1. Салат с сухариками ИНГРЕДИЕНТЫ:● Огурец свежий большой — 1 шт.● Грудка куриная отварная (или куриная ветчина) — 250 г● Сыр твёрдых сортов — 70–100 г● Кукуруза — 1 банка● Чеснок● Сухарики● Майонез 2….
  • Прoстой рулет из лаваша «Пятница»
    Ингредиенты: — лаваш — пекинская капуста — свежий огурец — вар.колбаса или ветчина (копчёное мясное не советую, вкус будет не тот) — сыр — майонез Способ приготовления: На лаваш произвольно наносим майонез. Пекинку и огурец нарезаем соломкой. Небольшими кусочками нарезаем…

Источники:

  • kak-hranit.ru
  • familyhappy.ru
  • cook-box.ru

Разморозка

Лучше всего, чтобы оттаивание проходило постепенно в холодильнике. Когда мясо станет мягким, его можно оставить в кухне на столе. Емкость можно разместить поближе к включенной плите. Также подойдет и микроволновка, только у нее должна иметься соответствующая функция.

Если процесс разморозки нужно ускорить, можно прибегнуть к водяной бане. В кастрюльку налить немного воды. Фарш переложить в глубокую миску и установить ее сверху на кастрюлю. Жидкость должна равномерно кипеть, но без бурления.

Перед кулинарной обработкой мясную массу необходимо посолить и приправить. Более сочным его поможет сделать мелко нашинкованный лук. Чтобы масса лучше слеплялась и не была водянистой, добавляют сырые яйца и булочку, вымоченную в молоке или воде. Хлебушек тщательно отжимается. Некоторые хозяйки предпочитают тертый картофель. Отдельные рецептуры предусматривают добавление сливок и вина, а также сухих пряных трав.

Срок хранения котлет по-киевски

  • Срок хранения: 3 дня
  • Срок годности: 3 дня
  • Срок годности в холодильнике: 3 дня
  • Срок в морозилке: не указано

Котлета по-киевски – очень знаменитое блюдо. Оно очень часто бывает на праздничном столе, а также в меню многих ресторанов. Особенно оно популярно в Украине и России. Но, впрочем, в Америке и Европе это блюдо также многие знают.
В этой статье мы рассмотрим все тонкости приготовления, а также срок хранения котлет по-киевски. По большому счету, котлеты по-киевски представляют собой отбитое куриное филе. Оно сформировано в виде котлеты и наполнено внутри маслом. Сейчас это масло заворачивают во внутрь котлеты. Хотя раньше повара вбивали масло внутрь куриного филе специальным кулинарным молотком. Теперь же процесс приготовления стал куда более проще и быстрее.

Есть много версий о происхождении этого блюда. Самая распространенная версия состоит именно в том, что впервые такую котлету начинил маслом киевский ресторатор. С тех пор котлета по-киевски считается визиткой Киева.

В принципе, очень сильно увлекаться этим блюдом не стоит. Оно достаточно жирное. К примеру, в 100 г таких котлет содержится порядка 300 калорий. Вообще, в это блюдо входят такие ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, яйца, укроп, сухари панировочные, мука и соль.

Читайте также:  Откуда дома появляются блохи?

У этого блюда есть свои интересные особенности. В классическом варианте часто используется косточка от крыла, на которую размещают котлету. В результате, ее очень удобно держать. Но, в основном, сейчас эту косточку никто уже не использует.

Срок хранения котлет по-киевски не очень большой. Если котлета сырая, то она может храниться где-то 3 дня. В жареном же, готовом виде она храниться 3 дня. Если же это полуфабрикаты, то хранить можно не больше 2-3 месяцев.

Раньше слова «Котлеты по-киевски» были синонимом «Роскошь». Сейчас же это блюдо доступно буквально каждой хозяйке. Ингредиенты, входящие в это блюдо, не очень дорогие. Котлеты по-киевски станут прекрасным украшением праздничного стола. Главное в этом деле – это знать интересные рецепты приготовления этого блюда, строго следовать им, а также включить фантазию для оформления готового блюда.

Срок хранения котлет по-киевски не очень большой. Если котлета сырая, то она может храниться где-то 3 дня. В жареном же, готовом виде она храниться 3 дня. Если же это полуфабрикаты, то хранить можно не больше 2-3 месяцев.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
women-moscow/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женщина в доме