Как правильно хранить продукты — консервация, соления и заморозка

Главная Статьи Условия перевозки живой рыбы согласно требованиям СанПиН

Все операции, в которых задействована рыбная продукция (производство, хранение, транспортировка, реализация) регламентируются нормами СанПиН 2.3.3.050-96.

В данной статье мы поговорим о правилах транспортировки живой рыбы, соблюдение которых позволит товару сохранить свои изначальные качественные характеристики. Это достаточно капризный продукт. Для поддержания его жизнедеятельности и товарного вида необходимо создать все необходимые условия перевозки живой рыбы согласно СанПиН.

Запреты СанПиНа при хранении продуктов в ДОУ

Директива Совета 92/48/ЕЭС от 16 июля 1992 г. «О минимальных санитарно-гигиенических правилах в отношении рыбной продукции на борту рыболовных судов в соответствии со статьей 3(1) (а) (1) Директивы 91/493/ЕЭС».

Читайте также:  Возможные размеры кроватей. Как выбрать подходящие габариты, как рассчитать мощность газлифта?

Директива Совета 79/923/ЕЭС от 30 октября 1979 г. «О санитарно-гигиенических требованиях к качеству вод, в которых находятся моллюски».

У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые.

Охлажденная рыба хранится при температуре от 0 до –2°C в специальных «отделах свежести» холодильника или обложенная льдом. Срок годности охлажденной рыбы зависит от ее размера: крупная рыба хранится немногим больше, чем мелкая. Также значение имеет квартал продажи, весной и летом он меньше, чем в осенне-зимние месяцы. Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.

Санитарные правила и нормы устанавливают требования производства и реализации живых двустворчатых моллюсков.

Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.

В соответствии с пунктом 15.2. Требований, особо скоропортящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах или холодильниках при температуре +2 … +6 С, которые обеспечиваются термометрами для контроля за температурным режимом хранения.

Размораживать мясо на воздухе можно, но не рекомендуется, потому что это способствует размножению бактерий и микробов внутри и на поверхности мяса. Размораживать мясо в холодной воде — также не очень хороший способ, так как в воду уходят полезные вещества.

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Ассортимент холодильных шкафов Марихолодмаш со стеклянными дверьми пополнился еще двумя моделями — шкафами для икры и пресервов ШХСн-0,10С и … С 1 октября 2010 года вводятся в действие новые требования СанПиН 2.4.1.2660-10 к холодильному оборудованию в дошкольных организациях.

Одним из важнейших условий для стабильной работы малых предприятий общепита становится рациональная, грамотная экономия. Малые предприятия не …

Консервирование продуктов

В наше время при широкой доступности всевозможной стеклянной тары и упаковочных жестких под консервный ключ, вакуумных и мягких крышках стало одним из самых популярных способов запасать продукты на длительное хранения путем их консервации: квашения, соления, маринования и горячей фасовки. Такой обработке домохозяйки подвергают и овощи, и фрукты, и ягоды, и грибы и даже мясные изделия. Все это происходит либо с использование уксуса, либо сахара, либо путем горячей фасовки по стерильным емкостям. Непременным условием безопасности и вкусового качества маринованной продукции становится баланс уксуса и сахара, который можно узнать во множестве уже опробованных и популярных рецептах.

При соблюдении стерильности и безупречной укупорке продукции это дает возможность хранить её достаточно длительное время, но не более 1 года. Более длительные сроки ухудшают вкусовые данные продукта и увеличивают опасность ботулизма, а с содержанием фруктовых косточек ведут к накоплению синильной кислоты. Если запасов домашней консервации много, то обязательно следует маркировать прямо на крышке при помощи клейкой ленты дату консервации.

Оставшиеся после срока годности «закатки» безжалостно утилизировать, не подвергая никого опасности отравления.

Требования к месту хранения продуктов в детском саду

Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.

Читайте также:  Как вывести блох у маленьких котят

В СанПиНе 2.3.2.1324-03 отмечено, что скоропортящиеся продукты питания не должны храниться больше 12 часов с момента вскрытия их упаковки. При этом должны быть соблюдены условия хранения – влажность и температура (пункт 3.1.5).

При наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы в организациях допускается приготовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур и уток, соленой и копченой рыбы, соленых и квашеных овощей без герметической упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов.

В СанПиНе 2.3.2.1324-03 отмечено, что скоропортящиеся продукты питания не должны храниться больше 12 часов с момента вскрытия их упаковки. При этом должны быть соблюдены условия хранения – влажность и температура (пункт 3.1.5).

При наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы в организациях допускается приготовление и реализация полуфабрикатов, копченых мясных изделий, кур и уток, соленой и копченой рыбы, соленых и квашеных овощей без герметической упаковки, кваса, хлеба, а также других пищевых продуктов.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине.

Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности 1 месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до 2–4 месяцев. Маринованная рыба хранится 2 недели.

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Можно использовать в приготовлении блюда овощи, ягоды, фрукты и зелень не размораживая. В таком случае потери витаминов и микроэлементов в продуктах значительно меньше. Например, овощную замороженную смесь кладите в воду для супа или бульон, не размораживая. Ягоды и фрукты, не размораживая, можно закладывать в кипящую воду для приготовления компотов или киселей.

Размораживание десертных полуфабрикатов и салатов проводят не более 6 часов. Хранить размороженные салаты не рекомендуется.

Гарниры и хлебо-булочные изделия

Готовые макаронные изделия и рис при замораживании теряют и вкус и текстуру. Зато очень хорошо переносит даже продолжительное хранения готовая перловая каша. Её достаточно расфасовать по малым порциям — и в любой момент вы получите замечательно полезный гарнир, от которого «ваше сердце улыбается», так именно перловая каша ничего не утрачивает под воздействием минусовой температуры.

Хороший и полезный способ хранения в холодильной камере хлеба и булочек в полиэтиленовом пакете, вложив в него часть бумажного полотенца для поглощения избыточного конденсата, чтобы продукт не заплесневел. Это позволит хлебу в меру зачерстветь и не потерять своих полезных и вкусовых свойств, к тому же, его можно нарезать тонкими ломтиками — экономно и полезно.

Сколько можно хранить охлажденную рыбу: срок хранения

Мы привели краткий перечень требований и правил необходимых при первичной обработке и подготовке сырья и продуктов. С полным перечнем требований можно ознакомиться в документе о санитарных правилах СанПиН 2.3.6 107901.

Размораживать рыбу особенно мелкую в блоках лучше методом орошения. При достижении в тканях рыбы криоскопической температуры окружающий рыбу лед еще не тает, прочно удерживает рыбу в блоке, а воздушные прослойки замедляют теплообмен. В результате процесс размораживания удлиняется. Для разрушения блока мелкой рыбы применяют механическое воздействие — интенсивное душирование, вибрацию, и т. п.

Одной из успешных новинок на рынке холодильного оборудования стали однодверные холодильные столы с нижним и боковым холодильным агрегатом – …

Читайте также:  Виды сфинксов: кошек с какими характеристиками относят к данной группе

Если в ДОУ только одна холодильная камера, то места хранения мясных, рыбных и молочных продуктов нужно разграничить.

Конкретных сроков хранения продуктов питания в детском саду в дошкольном СанПиНе не установлено. Вместе с тем, есть требование (п. 14.2), в котором указано, что продукты питания должны хранится в течение того времени и в тех условиях, которые установлены их изготовителем. Такая информация должна указываться в нормативно-технической документации.

Система ГАРАНТ выпускается с 1990 года. и ее партнеры являются участниками Российской ассоциации правовой информации ГАРАНТ.

Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.

Приступать к приготовлению размороженной рыбы или морепродуктов необходимо как можно быстрее, пока не начался процесс размножения бактерий и микроорганизмов.

Соление пищевых продуктов

Сохранение пищевых продуктов при помощи соли — это самый древний из подобных способов, к которому пришло человечество с незапамятных времён. И до сих пор оно остается вполне актуальным при хранении мяса, птицы, морепродуктов и рыбы. В моём доме особенно любят вкусное соленое сало. Основной консервирующий элемент процесса соления (отверждения) — это пищевая поваренная соль, которая создает для микроорганизмов при уменьшении концентрации воды непреодолимую преграду, долго сохраняя пищу пригодной и вкусной для еды. Количество избыточной соли, неизбежное при отверждении, можно регулировать путем вымачивания продукта для его употребления в пищу.

Продукты, сохраненные при помощи отверждения, готовить нелегко. Рецепты осуществления такой консервации можно найти на просторах интернета. Они могут быть магически сложными, например, при изготовлении бастурмы и дорогих сортов сырокопченой колбасы. Или достаточно простыми — просаливать немного и на короткий срок хранения сырого мяса.

Существует еще один популярный способ сберечь пищевые продукты — вакуумная упаковка — эта форма запасать продукты впрок в наше время все еще развивается, и сложности её осуществления связаны с наличием необходимой тары, крышек, а порой доверия и опыта. Суть данного процесса заключается в том, чтобы максимально исключить присутствие в используемой таре (мешок, контейнер, бутылка) воздух, чтобы создать герметическую среду, в которой продукты должны храниться вне контакта с микроорганизма.

Требования к обработке сырья и производству продукции в кафе и ресторанах

Вода, образующаяся при плавлении мелких кристаллов, почти полностью впитывается в ткани, и естественные ее свойства сохраняются. Чем крупнее кристаллы, тем интенсивнее обезвоживание тканей, поэтому мясо рыбы становится рыхлым и сухим.

СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Лучше всего — в холодильнике на нижней полке. Можно размораживать в воде, при этом не вынимая птицу из пакета. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. №988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий».

Не стоит размораживать рыбную продукцию на воздухе – в этом случае может начаться процесс размножения бактерий и микробов. Кроме того, стоит избегать использование режима разморозки в микроволновой печи.

Директива Совета 91/493/ЕЭС от 22 июля 1991 г. «О санитарно-гигиенических условиях производства и реализации рыбной продукции».

Настоящие Санитарные правила и нормы устанавливают санитарные требования для производства и реализации экспортной** рыбной продукции, добываемой и обрабатываемой на судах.

При комнатной температуре размораживать рыбу также не рекомендуется, особенно в жаркое время (из-за опасности быстрого роста бактерий).Рыбу и морепродукты необязательно размораживать до конца, в таком виде её легче обрабатывать – она получается более сочной после приготовления.Морепродукты размораживают так же, как и рыбу — на нижней полке холодильника. Их также можно готовить не размораживая.

Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ. Основными методами размораживания в настоящее время являются размораживание на воздухе, в воде, погружением или орошением.

Сушка пищевой продукции

Основа процесса любой сушки — это обезвоживание продукта. Максимальное отсутствие влаги в высушенном продукте лишает бактерии брожения и гниения их необходимой среды. Остается только правильно высушить запасаемую продукцию и правильно её сохранить.

Виды сушки:

• воздушная сушка — ей подвергаются просушиванием в тени и на проветриваемом месте большинство круп и бобовых, травяных сборов для чая (мяты перечной, розмарина, базилика различного по аромату); пряных трав для приправы (тимьян, шалфей, укроп, петрушка и другие). Технология достаточно проста: собрать в пучочки, подвесить в тени и на воздухе, а далее хранить в тканевых мешочках или контейнерах для сушеной травы;
• в сушильной печи путем дегидратации при определенной невысокой температуре — до +30 С , чтобы высушенные фрукты или овощи сохранили как можно больше своей естественной питательной и вкусовой ценности;
• копчение в специальном приспособлении путем подсушивания и окуривания мяса, рыбы и морепродуктов.