Соус песто из базилика с кедровыми орешками. Базилик на зиму.

Что такое сушеный базилик

Простыми словами — приправа из высушенных листочков свежего растения. Часто используется самостоятельно. Может применяться в сочетании с розмарином, тимьяном, укропом, орегано. Часто встречается в сухих смесях прованских или итальянских трав.

Сушеные специи можно найти и в наших магазинах. Любителям ароматной травки предлагаем заготовить самостоятельно. Ничто не сравнится с листочками, высушенными дома. Хорошо, если зелень выращивается самостоятельно на своем участке. В этом случае больше уверенности в качестве исходного сырья. Ниже рассмотрим, как засушить базилик в домашних условиях тремя разными способами.

Сушеная зелень базилика легко готовится на солнце, в электросушилке, духовке. Применяют в качестве приправы для мясных, овощных, яичных блюд, сырных тарелок. Хранят до двух лет.

Как вы заготавливаете базилик?

ЗамораживаниеСушение

Читайте также:  Как правильно хранить чайный гриб

Чем сушка отличается от свежего базилика

Это растение максимально сохраняет естественный аромат после высушивания. За счет испарения влаги на выходе концентрированный продукт. Если в блюдо требуется добавить одну веточку, то в пересчете на приправу понадобится маленькая щепотка.

Другие отличия:

• калорийность. Энергетическая ценность свежих листочков порядка 27 ккал. Калорийность сушеного аналога увеличивается до 230-240 ккал;
• цвет. Оттенок зависит от того, как сушить листья базилика в домашних условиях. На солнце, при высоких температурах они желтеют. В правильных условиях слегка темнеют;

• количество минералов, витаминов. В правильно высушенном продукте оно значительно увеличивается. Уменьшается лишь концентрация витамина C.
• сушеные листья для украшения не подходят. Им нельзя декорировать блюда, как свежей зеленью.

Украшать сушеными листочками блюда нельзя. Зато можно присыпать готовую пищу измельченными на кофемолке травами.

Где и как применяется

Основная область применения сушеного базилика — кулинария. Приправа используется для придания блюдам аромата, вкусового оттенка. Важно не переборщить.

Идеальные продукты для базилика:

• помидоры. Сюда же добавим томатные соусы, кетчуп, лечо. С болгарским перцем также отлично сочетается;
• мясо. Используют для маринования, в качестве приправы;

• яичные, творожные блюда. Не забываем про сыр и изумительное блюдо итальянской кухни капрезе;
• супы, рагу. Добавляют в малом количестве. Преимущественно в блюда с помидорами, фасолью.

Сушеную приправу применяют с целью усилить аппетит, запустить пищеварительные процессы. В народной медицине используют для лечения коклюша, бронхита, укрепления иммунитета. Ингредиент встречается в рецептах домашней косметологии.

Заморозка

Заморозка позволяет сохранить большой объем базилика, требуя при этом минимум времени. Способов существует достаточно много, поэтому можно воспользоваться любым из них.

Свежую зелень замораживают, в основном, для использования в дальнейшем в чаях или в качестве косметического средства. Бланшированный способ и пюре чаще применяют в целях подготовки сырья для использования в кулинарных целях, при приготовлении первых и вторых блюд.

Свежих листочков

Самым простым способом является заморозка свежей зелени, недостатком остается необходимость обеспечивать место для хранения в морозильной камере. Организуют процесс при помощи обычных полиэтиленовых или специальных пакетов для заморозки, часто используют способ формирования «трубочек» или обычные емкости из пластика.

Специальные изделия из полиэтилена для заморозки предполагают наличие фиксаторов, которые позволяют упростить процесс. При раскладывании зелени по пакетам для дальнейшего хранения требуется тщательно удалить воздух, находящийся внутри. Такая хитрость позволит лучше сохранить траву и сэкономит пространство в морозильной камере.

Большое количество зелени в пакет помещать не рекомендуется, в дальнейшем будет затруднено использование заготовки, так как повторно растение замораживать нельзя.

Для хранения в виде пучков зелень оборачивают полиэтиленовой пленкой и формируют рулончики, которые укладывают в морозилку. При использовании емкостей приправу измельчают при помощи ножа, раскладывают по контейнерам, которые отправляют для хранения при минусовой температуре.

Для того чтобы заготовить свежие листочки, используют чистые промытые и отсортированные листочки базилика, воду и формочки. Преимуществом способа является возможность максимально сохранить витамины и полезные свойства растения.

Как сушить базилик в домашних условиях

Базилик имеет множество сортов. Чаще различают по цвету. Заготавливать впрок можно фиолетовые, полосатые, зеленые виды. Рассмотрим подробно, как сушить базилик. Рекомендуемый температурный режим 35-40 градусов.

Три основных способа:

Читайте также:  Как эффективно отстирать красное вино, не испортив одежду, — ТОП способы

• на воздухе. Подготовленное сырье выкладывают на бумагу, оставляют в тени на сквозняке. Периодически нужно ворошить, переворачивать;

• в электросушилке. Базилик раскладывают на лотки сушилки. Далее включают прибор, доводят зелень до готовности;

• в духовке. Необходимо выложить на противень, включить печь на минимальный режим, посушить до готовности. Важно дверцу слегка приоткрыть.

Часто встречаются рекомендации высушивать листочки при температуре 70-100 градусов. Это можно делать, если не важна польза продукта. Многие вещества распадаются, меняются при столь высоких параметрах.

Особенности посадки и ухода

Грядка для пряной травы должна располагаться на хорошо освещенном участке с дренированной почвой. Больше всего для культуры подходят суглинки и супеси с высоким содержанием гумуса. Эта культура теплолюбива. Минимальная температура для прорастания семян – 10 °C. Чем теплее на улице, тем быстрее прорастает базилик. В жаркую погоду всходы появляются уже через неделю.

В средней полосе культуру сеют в открытый грунт после исчезновения угрозы заморозков, то есть не раньше середины мая. Чтобы получить пряность раньше, ее можно выращивать рассадным способом. После появления двух настоящих листочков сеянцы пикируют. При пикировке растения заглублять нельзя.

На грядку рассаду переносят в конце мая или в начале июня, когда хорошенько прогреется почва. Для культуры применяют схему посадки 60х50, для высокорослых сортов расстояние между рядами и самими растениями увеличивают еще на 10 см. Базилик не сразу идет в рост.

Поначалу кустики развиваются медленно. Им необходимо обеспечить полноценный уход, включающий прополку, полив, рыхление междурядий, подкормку. В первые недели нужно поливать базилик теплой водой. Более активно пряная травка будет расти в теплице, где ее можно высадить на грядке среди томатов, огурцов и перцев. Здесь базилик окажет пользу соседям, выделяя эфирное масло и тем самым защищая посадки от вредителей.

Когда собирать базилик для сушки на зиму

Ароматные кустики можно выращивать весь сезон. При регулярном поливе они радуют сочными листиками, душистыми цветочками. Нас часто спрашивают, когда лучше собирать базилик для сушки на зиму. Чаще сбор выпадает на июль, август. Только названия месяцев — ориентировочный срок.

Когда срезать для сушки

Важно поймать момент до цветения. При этом веточки должны иметь минимальный размер 12-14 см. Допускается срезать в самом начале бутонизации. Далее это делать бесполезно. Ароматические вещества покидают листочки.

Сушение базилика пучками и в электросушилке

Другие нюансы:

• утро или вечер. Нельзя осуществлять сбор в полдень под палящими солнечными лучами;
• сухая погода. Напитанные влагой листочки долго сохнут;
• срезаем. Не стоит отрывать, мять веточки. Удобнее использовать ножницы;

• убираем нижние листы. Они значительно жестче, часто имеют повреждения;
• отрываем стебельки. Чаще заготавливают только листочки.

Мыть или нет? Зависит от способа заготовки. При сушке на улице мочить не имеет смысла. Все равно будет попадать пыль, насекомые. В духовке, сушилке получается чистая приправа. Поэтому сырье предварительно ополаскивают.

Консервирование

Метод консервирования базилика позволяет получить продукт, который без потери качеств хранится несколько месяцев в холодильнике. Для простого рецепта используют соль, сахар, уксус и базилик. Секрет заключается в том, что зелень выдерживают в кипятке 1 минуту, далее перетирают при помощи мясорубки и в горячую смесь добавляют основные ингредиенты. Банки стерилизуют стандартным способом и закатывают под крышку.

Консервировать зелень можно с применением следующего рецепта:

• соль — 50 грамм;
• зелень — 50 грамм;
• оливковое масло.

Такое количество ингредиентов рассчитано на емкость в 250 грамм. Базилик и соль укладывают слоями в стерилизованные банки до уровня горлышка и затем заливают до края оливковым маслом. Банку закрывают и убирают для хранения в холодильник.

Базилик часто используют при приготовлении консерваций из помидор. Суть заключается в том, что проколотые вилкой плоды помещают в стерилизованные банки, прокладывая слоями базилика. Маринад готовят следующим образом:

Читайте также:  Популярные средства от блох, которые применяют в доме

• вода — 2 литра;
• соль — 100 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• уксус яблочный — 100 грамм.

Маринад готовят из перечисленных ингредиентов до кипения и заливают в банки. Далее сливают раствор, кипятят его и снова заливают в банки, после чего емкости закатывают крышками.

Как правильно хранить сушеный базилик

Мы разобрались, как можно высушить базилик. Самое время сохранить запасы. Максимальный срок годности 24 месяца. Чтобы сушеная заготовка не испортилась раньше времени, важно создать подходящие условия.

Требования к хранению:

• герметичная емкость;

• температура от +10 до +30 градусов;

• влажность 30-40%.

Параметр влажности важен при хранении в бумажных пакетиках, холщовых мешочках. Некоторые люди до сих пор используют подобную упаковку. Она имеет множество недостатков — продукт отсыревает или пересыхают, могут завестись вредители. Проще, безопаснее использовать стеклянные или керамические банки с крышками.

Консервирование

Метод консервирования базилика позволяет получить продукт, который без потери качеств хранится несколько месяцев в холодильнике. Для простого рецепта используют соль, сахар, уксус и базилик. Секрет заключается в том, что зелень выдерживают в кипятке 1 минуту, далее перетирают при помощи мясорубки и в горячую смесь добавляют основные ингредиенты. Банки стерилизуют стандартным способом и закатывают под крышку.

Консервировать зелень можно с применением следующего рецепта:

• соль — 50 грамм;
• зелень — 50 грамм;
• оливковое масло.

Такое количество ингредиентов рассчитано на емкость в 250 грамм. Базилик и соль укладывают слоями в стерилизованные банки до уровня горлышка и затем заливают до края оливковым маслом. Банку закрывают и убирают для хранения в холодильник.

Базилик часто используют при приготовлении консерваций из помидор. Суть заключается в том, что проколотые вилкой плоды помещают в стерилизованные банки, прокладывая слоями базилика. Маринад готовят следующим образом:

• вода — 2 литра;
• соль — 100 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• уксус яблочный — 100 грамм.

Маринад готовят из перечисленных ингредиентов до кипения и заливают в банки. Далее сливают раствор, кипятят его и снова заливают в банки, после чего емкости закатывают крышками.

Полезные свойства сушеного базилика

Сушеная приправа сохраняет витамины A, E, PP, B. В составе много калия, магния, фосфора, железа. Присутствует кальций, медь, цинк. Продукт ценится за содержание органических кислот, эфирных масел. Концентрация зависит от того, как базилик засушить. При перегреве в духовке, использовании микроволновки зелень беднеет.

Полезные свойства:

• укрепляет иммунитет;
• лечит кашель, очищает бронхи;
• помогает справиться с мигренью;
• обладает противовоспалительным действием;
• ускоряет пищеварение;

• возбуждает аппетит;
• лечит инфекционные заболевания ротовой полости;
• улучшает кровообращение;
• предупреждает проблемы с потенцией у мужчин.

Фармацевтические компании используют вытяжку из растения для производства седативных препаратов. Продукт действительно помогает снять напряжение, успокоиться, положительно влияет на работу нервной системы.

Противопоказания к применению и вред сушеного базилика

Обилие эфирных масел часто становится причиной аллергической реакции. При появлении кожного зуда, сыпи рекомендуем отказаться от употребления пряной приправы.

Противопоказания:

• тромбофлебит;
• повышенное артериальное давление;

• инфаркт миокарда;
• заболевания ЖКТ в период обострения.

Нельзя употреблять сушеную зелень во время беременности, грудного вскармливания. Но допускается вдыхать аромат для устранения тошноты, прочих неприятных проявлений токсикоза. Вред базилик принесет детям раннего возраста. Не рекомендуется вводить в рацион до трех лет.