Как правильно хранить муку дома

По видам

Длительность хранения регламентируется ГОСТ и СанПиН. Согласно этим документам на благоприятное содержание оказывает влияние температурный режим, уровень влажности воздуха, упаковка, вид и сорт (высший, первый, второй, твердый для макаронных изделий, обойная, обдирная).

Пшеничная

Годность пшеничной муки (Макфа, Пудовъ, Гарнец, Рязаночка и др.) составляет 6-18 месяцев.

Такой большой разброс обусловлен качеством используемого сырья, наличием дополнительных веществ в составе, назначением. Присутствие в продукции примеси различных видов снижает период хранения. Из сырья получается прекрасные пышные и воздушные хлебобулочные изделия, бисквиты, торты, пирожные, лапша и многое другое.

Ржаная

Ржаная – вторая по популярности и масштабам производства в нашей стране. Из неё выпекают хлеб на закваске, пряники, блины, используют как основу для кваса.

Читайте также:  Когда выкапывать топинамбур для еды. Сроки уборки топинамбура

Рекомендуется помещать в темное теплое место с оптимальным уровнем влажности на период не более года.

Кукурузная

Выпечка из кукурузной муки обладает насыщенным вкусом и ярким ароматом. При желании можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого нужно измельчить крупу или цельные зерна в кофемолке. Из такого сырья получаются отличные сочные лепешки.

Пищевую ценность продукт сохранит на протяжении 120 суток.

Гречневая

Молотая гречка не имеет в составе клейковины, что весьма ценно для людей, страдающих целиакией. В кулинарии используют для приготовления коктейлей (добавляя к молоку или кефиру) либо для выпечки в составе смеси с другими разновидностями. Насыщена уникальными микроэлементами и витаминами.

Пригодна для потребления в течение года.

Овсяная

Овсяная предназначена для использования в кондитерских и хлебопекарных отраслях. Популярна среди сторонников безглютеновых диет и правильного питания. Из нее выпекают диетические торты и овсяноблины.

Хранится не более полугода.

Рисовая

Рисовую применяют для производства детского питания, изготовления компонентов для блюд азиатской кухни (лапши, бумаги), в качестве натурального загустителя соусов. Продукт гипоаллергенен и обладает абсорбирующими свойствами.

Срок годности достигает 9 месяцев.

Льняная

Изделие изо льна нечасто можно встретить на полках магазинов. Используется в кулинарии как дополнительный ингредиент для хлебобулочной продукции, в виде панировки, а также в косметологии и диетотерапии, поскольку обладает высоким содержанием клетчатки, наличием антиоксидантов и фитоэстрогенов.

Срок хранения – 8-12 месяцев.

Миндальная

Миндальная производится из очищенного миндаля. Придает превосходный ореховый вкус домашним десертам: пирожным макарун, кексам, печенью, тортам.

Настоящий продукт, прошедший обезжиривание, сохраняет свои свойства на протяжении года.

Гороховая

Содержит большое количество протеина и антиоксидантов. Для приготовления блюд смешивается с пшеничной в пропорции 1:6.

Хранится в среднем до 10 месяцев.

Черемуховая

Данный вид весьма экзотичен, не производится в промышленных масштабах. Впечатляющий минеральный состав, низкая калорийность, содержание фитонцидов – все это подчеркивает уникальность изделия. Для выпечки смешивают с другими разновидностями 50/50.

Гарантийный срок – 12 месяцев.

Тыквенная

Грамотное добавление в рацион тыквенной муки позволит улучшить состояние здоровья, избавиться от паразитов, повысить выносливость организма. Производится из семян тыквы. Употребляется в качестве самостоятельного блюда или как добавка.

Пригодна в пищу до 365 дней.

Нутовая

Нутовая популярна среди вегетарианцев и сыроедов благодаря высокому содержанию белка. Из неё получается идеальная панировка за счет отсутствия впитывания масла при жарке.

Сохраняет пищевую ценность на протяжении года.

Кокосовая

Для кулинарных экспериментов подойдет экзотический кокосовый деликатес. Из него делают лепешки, кексы, бисквиты, добавляют в подливы и супы. Не содержит глютена, производится из мякоти кокоса, является экологически чистой.

Хранят до 1,5 лет.

Мясокостная

Применяется в качестве живого топлива, удобрения и в животноводстве как корм свиней, кур и пр. Оптимально расположить запасы в прохладном сухом месте, исключить воздействие солнечных лучей и высокой влажности. Для сохранения свойств и продления периода реализации нередко добавляют консерванты и антиокислители.

В таких условиях пролежит около 1,5 лет.

Рыбная

Это кормовой продукт для животных и растений, делается из отходов рыбного производства.

Годность – 12 месяцев.

Срок годности пшеничной муки

Хорошие новости: обычная пшеничная мука имеет длительный срок годности. При комнатной температуре этот продукт может храниться целый год, а если контейнер с мукой поставить в холодильник, то она будет оставаться годной в течение двух лет.

Читайте также:  Как быстро и просто вывести пятна от апельсина с белой и цветной одежды – эффективные народные средства и бытовая химия. Чем отстирать пятно от апельсина

Если говорить о цельнозерновой муке, то она имеет более короткий срок годности. Это объясняется тем, что данный продукт содержит отруби и зародыши пшеницы, которые богаты клетчаткой и другими питательными веществами, за счет чего портится довольно быстро.

Читайте также:  Как удалить клеща у собаки самостоятельно – советы и видео

Специалисты говорят, что использовать цельнозерновую муку после трех месяцев хранения нельзя. Однако если вы будете хранить такую муку в холодильнике, то применять ее для приготовления выпечки можно будет в течение года.

Есть ли смысл держать в холодильнике

Допускается помещение изделия в холодильную или морозильную камеру. Особенно это актуально для сортов с высоким содержанием жиров и натуральных масел (цельнозерновых), вкус которых со временем может стать прогорклым. Помните, что мука не терпит резкого перепада температур, так как из-за образующегося конденсата быстро отсыреет. Если это все же произошло, разложите её на листе бумаги и просушите рядом с включенной газовой плитой. Размораживать рекомендуется плавно, расположив сначала на полке холодильника, и лишь через пару часов можно поместить в 20°С.

Использование холодильного шкафа позволяет продлить годность на несколько месяцев.

Хранение на производстве

До того как мука окажется у нас дома, она проходит длительный период подготовки. Сначала зерно на молотильном оборудовании преобразуется в порошок. Сорта определяются грубостью помола. Затем идет начальный этап хранения, на котором происходят газообменные процессы: с доступом кислорода возникает дыхание размолотых частиц зерна и микроорганизмов. Интересно, что при этом мука светлеет, увеличивается количество клейковины, начинается ее созревание.

Рекомендуем прочесть: Соленые Грузди Черный Рассол

В этот период, в процессе дыхания, увеличивается температура и накапливается влага, поэтому в хранилищах строго следят за тем, чтобы градус не поднимался выше 20 по Цельсию и при помощи специального оборудования поддерживают влажность не больше 60%.

На производствах используют два способа хранения. На небольших складах — в мешках, которые нагружают рядами по несколько штук. В таких амбарах устанавливается вентиляционное оборудование, проводятся профилактические меры борьбы с грызунами, выявляются жучки и другие вредители.

Большие объемы размещают в целом комплексе оборудования для бестарного хранения. В него включены силосные системы, бункера, датчики уровня и многое другое. После созревания и при тарном и бестарном способах, температура в хранилищах и зимой и летом поддерживается на уровне нуля градусов. В таких условиях срок хранения муки — два года.

Определяем просрочку и что с ней делать

Прежде чем использовать продукцию с истекшим сроком годности в кулинарии, необходимо проверить, не испортилась ли она. Для этого следует:

• Провести оценку запасов на наличие плесени, личинок моли, мукоедов, изучить, нет ли в содержимом следов жизнедеятельности грызунов.
• Оценить, каковы органолептические свойства продукта. Присутствие неприятного затхлого или плесневелого запаха, кислого прогорклого привкуса указывают на порчу.
• Комки, ощущение прохлады на ощупь говорит о том, что продукт отсырел.
• Покупать впрок только изделия с актуальными сроками, без деформации упаковки, разрывов.

Показатели пищевой ценности со временем снижаются у любой продукции. В испорченной муке образуются вредные вещества, да и тесто из неё может не подойти, поэтому лучше купить свежую пачку и не рисковать своим здоровьем и удовольствием от предстоящей трапезы. Допускается использование в быту: можно добавить крахмал и сварить клейстер; из ржаной, амарантовой, кунжутной получится идеальная маска для волос или ингредиент для сухого шампуня; костные виды в качестве удобрения для растений.

Сразу не понять

Учитывая, что мука является основой практически всех выпеченных продуктов — от хлеба до тортов, от печенья до макаронных изделий — срок годности этого продукта имеет очень большое значение.

Основная проблема состоит в том, что в отличие от многих других пищевых продуктов, понять, испортилась мука или нет, довольно непросто. На муке не сразу появляется плесень, просроченный продукт также не всегда имеет неприятный запах.

Более того, многие хозяйки не хранят муку в заводской упаковке, а пересыпают ее в более удобный контейнер, не запоминая при этом дату производства продукта.

Рекомендации

В промышленных масштабах на хлебопекарных предприятиях общественного питания широкий ассортимент измельченных в порошок круп располагают на складах, применяя специальное оборудование. По нормам хранят как тарным (в мешках, бумажных пакетах), так и бестарным (силосы) способом, соблюдая необходимые требования (влажность не более 75%, температуру воздуха не более 20°С).

В домашних условиях с момента вскрытия упаковки и до истечения фактического срока годности необходимо придерживаться следующих правил:

• Температура воздуха не выше 25°С, относительная влажность не более 70%.
• Помещение должно быть сухим, чистым, хорошо проветриваемым, не зараженным вредителями хлебных запасов.
• Можно оставить в производственной таре либо пересыпать в герметичную емкость: стеклянную банку с плотной крышкой. Полиэтиленовые пакеты не приветствуются.
• В открытый бумажный пакет стоит положить дольку чеснока/лавровый лист/мяту для отпугивания мукоедов и жучков.
• Периодически проверяйте продукцию, чтобы она не отсырела и не залежалась. Если чувствуется влага, тщательно просушите.

Как хранить муку

У каждой из нас на кухне есть мука, не так ли? Но все ли мы о ней знаем? Как ее выбрать? И как хранить ее грамотно и дольше срока, указанного на упаковке?

Рекомендуем прочесть: Сколько Готовый Крем Чиз Может Стоять Готовыми

Содержание:

Подходя к прилавку с мукой, пусть ваша рука невольно сама тянется к плотно запечатанным упаковкам и пакетам! Любое взаимодействие с воздухом – верный путь к тому, что вы купите не только муку, но и жучков, которые поселились в этой упаковке.

Принесли домой идеально закрытую и чистую муку? Как же ее хранить, чтобы она оставалась таковой как можно дольше? «В сухом и прохладном месте», — подумали Вы. Да, это так, хоть вопрос был похож на что-то из рубрики «Для детей». Но какие секреты хранения существуют?

Что делать, чтобы не завелись жучки

При оптимальной температуре и в герметичной таре мука никогда не пострадает от жучков. Но если нет возможности хранить ее в подходящих условиях, можно обезопасить продукт по-другому. Специально приготовленный тканевый мешочек, желательно изо льна, замочите на несколько минут в соляном растворе. Приготовить его очень просто: в 1 л воды добавьте 2 ст. л. поваренной, не йодированной, соли и размешайте. После вымачивания высушите мешок и засыпьте в него муку.

В емкость с мукой можно также положить и средства, которые будут отпугивать вредителей. Например, 2–3 зубчика чеснока или 1–2 лавровых листа. Этот метод не очень практичный, поскольку мука впитает в себя запахи продуктов. Вместо этого положите несколько гвоздей из нержавеющей стали. Также предотвратить появление жучков можно с помощью календулы. Сухие цветки соберите в небольшой тканевый мешочек и поместите в муку.

Читайте также:  Парогенератор от клопов экологичен и прост в применении

Теперь вы знаете, сколько и где можно хранить муку, чтобы она сохранила свои вкусовые качества. Всегда правильно ее упаковывайте и укладывайте в темное прохладное место. Мука не испортится длительное время, если она будет храниться при температуре не выше +20 °C. Избегайте перепадов температуры и не замораживайте продукт.

Haпиcaть cooбщeниe

Если говорить о типах муки, то различаться они будут в соответствии с областью применения. Так, пшеничная мука может быть: хлебопекарной, кондитерской, макаронной, для кулинарных изделий или для розничной торговли. Для каждого отдельного типа будет разным химический состав, частицы муки будут различаться по величине, ну и, конечно же, по своим технологическим свойствам.

В целом, разработка мероприятий по продлению сроков годности – это всегда поиск компромиссов, т.к. каждое действие влечет за собой последствия, не всегда позитивные. Так для увеличения мягкости рекомендуется повышать гидратацию, но при этом увеличение влажности приведет к подверженности к порче.

Прежде стоит изолировать вновь купленный мешок от старых запасов круп и подобных продуктов. Возможно, в них уже есть незваные обитатели. И они за неделю перекочуют на новую покупку.

Решая все три задачи одновременно можно добиться значительного увеличения сроков сохранения свежести ХБИ. Недоработка по одному из направлений сводит всю работу на нет. Поэтому все дальнейшие практические рекомендации будут рассматриваться в ключе влияния на три вышеприведенных фактора.

Мукой обычно запасаются впрок из-за возможности долго сохранять ее качества. В этой статье я опишу самые эффективные условия хранения муки, при которых она не испортится, и в ней не поселятся насекомые.

В транспортную тару муку упаковывают в новые или бывшие в употреблении тканевые продуктовые мешки по ГОСТ 30090 и другой нормативно-технической документации, обеспечивающие сохранность продукции.

Ржаная мука при этом была влажностью не более 15%. На основании этого были сделаны выводы о том, что ржаная мука не нуждается в отлежке после помола.

Недавно я купила пачку муки весом в 2 кг. Думаю многие такие пачки покупают. Состав 100 процентов пшеничная мука. Написано что срок хранения такой муки всего 6 месяцев.

Способность к набуханию нерастворенной части белкового вещества увеличивалась, а растворимость белка ржаной муки понижалась.

Перемещение влаги в муке при наличии перепада температур создает предпосылки для образования конденсационной влаги в определенных участках и возникновения активных микробиологических очагов.

В углеводном комплексе муки преобладают высшие полисахариды (крахмал, клетчатка, гемицеллюлоза, пентозаны). В небольшом количестве мука содержит сахароподобные полисахариды (ди- и трисахариды) и простые сахара (глюкоза, фруктоза). Имеет место еще один фактор – не замоченные зерна будут разрывать клейковину при замесе, что приведет к уплотнению структуры мякиша и потере мягкости. При раздельном внесении зерна попадают в тесто в конце замеса, когда клейковина уже сформировалась, и замешиваются на низкой скорости.

Муку нужно хранить в закрытом контейнере/банке/упаковке. Это позволит предохранить ее от поглощения влаги и посторонних запахов, а также убережет от насекомых и грызунов. Если заморозить муку на 48 часов, прежде чем убрать на полку, вы с гарантией убьете любых насекомых или их яйца, если они уже были в муке.

Мука, отбеленная естественным образом за счет воздействия кислорода воздуха, называется «неотбеленной», а вот обработанная химически — «отбеленной». Отбеленная мука содержит меньший процент глютена, чем неотбеленная. Отбеленную муку используют, чтобы получить лучшие пироги с корочкой, печенье, хлеб быстрого приготовления, блинчики или вафли.

Мука для выпечки содержит от 9% до 10% глютена. Используется в приготовлении булочек, пирогов с корочкой, брауни, печенья и при выпечке бездрожжевого хлеба. Мука для выпечки позволяет получить нежное и рассыпчатое готовое изделие. Не применяется при выпекании дрожжевого хлеба.

Мука должна поступать на хлебопекарные предприятия с отлежкой на мельнице не менее 3 дней в соответствии с «Правилами бестарной приемки, хранения и отпуска муки на мукомольных заводах».

Основным показателем сорта муки у нас служит зольность. Для каждого сорта муки стандартом и временными техническими условиями установлена определенная зольность в пересчете на сухое вещество муки. Определение зольности производится в лабораториях путем сжигания в предварительно прокаленном и взвешенном тигле 1,5—3 г муки.

Вся мука, отпускаемая на производстве, должна обязательно просеиваться через сита проволочные № 2,8—3,5 или другие с ячейками не более 2,5 мм. Перед засыпкой муки в завальную яму или воронку просеивателя мешки с мукой должны быть очи­щены с поверхности щеткой и аккуратно вспороты по шву. Концы и обрывки шпа­гата должны собираться в специальный сборник.

Особенности для муки животного происхождения

Мука животного происхождения используется в качестве добавки к корму птиц, животных

. Если хозяйство небольшое, то купленный мешок весом в 50 кг необходимо правильно сохранять, иначе продукт придется выбросить.

Мясокостной

Мясокостная мука не потеряет своих свойств, если ее держать в прохладном помещении, в плотно закупоренной таре.

Подойдет и бумажный мешок

, в котором куплен продукт, если открытый край завернуть несколько раз и зафиксировать скрепками, а лучше прищепками, отсыпая по мере надобности и снова закупоривая. В таком покупка может находиться на протяжении 6 мес. и останется годной.

Рыбной

Рыбная мука, как и мясокостная, относится к белковым продуктам

, хранение которых требует повышенного внимания к соблюдению условий.

Производитель обычно дает срок хранения, равный 6 мес.

Чтобы дома продукт не испортился

, важно держать его в холоде и воспрепятствовать проникновению теплого влажного воздуха, а быстро отсыпать нужное количество и снова мешок завернуть поплотнее, закрепив и предотвратив раскупорку.

Длительное сбережение муки чревато материальными потерями

, так как даже при соблюдении правильного режима хранения в муке происходят химические и физические процессы.

В исходном материале — зерне кукурузы, сои, овсе и пр. содержится повышенное количество жиров, которые с течением времени старятся и приобретают неприятный вкус.

Купив муку, покупатель не в курсе, в каких условиях она содержалась на складе торговой сети, и если влажность была повышенной,

то продукт впитал ее, после чего распространится плесень.

Если в складе находились вещества с сильным запахом, то мука примет его на себя и может источать запах краски, бензина, духов, рыбы, копченостей и пр.

При длительном хранении в продукте могут завестись вредители — моль, жучки, мукоеды и пр.