Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

В этой статье Вы познакомитесь с сортами риса лучше всего подходящими для приготовления традиционного плова. Дев-зира, Басмати, Лазарь, Аланга, Чунгара - способы приготовления, как выбрать качественный рис для плова.
nuzhno li zamachivat ris dlya plova i kak pravilno eto2 - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

О том, что перед варкой различных блюд рис нужно промывать, знает даже начинающая хозяйка. Продвинутый уровень — это замачивание разных видов риса для улучшения консистенции каши или плова, повышения питательной ценности крупы и её вкусовых качеств. Как замачивать рис для плова и каши, какие особенности есть у пропаренного, красного и коричневого сорта крупы? Эти знания помогут хозяйкам заметно улучшить свои кулинарные достижения.

nuzhno li zamachivat ris 2 - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать- Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

Зачем замачивать рис в воде

Во-первых, в рисовых зёрнах содержится очень много крахмала. Это вещество является натуральным клейстером: вы замечали, как слипаются крупинки в каше, если не промыть их перед варкой? Именно такая задача стоит перед хозяйками, которые желают приготовить рассыпчатый гарнир или плов: максимально освободить зёрнышки от крахмала. И простого промывания под струёй воды не всегда достаточно.

Во-вторых, злаковые известны повышенным содержанием ингибиторов. Эти компоненты сдерживают прорастание. Попадая в пищеварительный тракт человека, они связывают важнейшие минеральные вещества и блокируют выделение ферментов желудочного сока. Всё это заметно влияет на качество пищеварения.

nuzhno li zamachivat ris 4 - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать- Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

Читайте также:  Как накрахмалить юбку в домашних условиях: все этапы и приготовление раствора в 3 шага

Рис является одной из лидирующих круп по содержанию такого ингибитора — фитиновой кислоты. Абсолютный рекордсмен — это коричневый, или бурый сорт. Зёрна бурого риса не очищены от оболочек, они подлежат обязательному замачиванию перед приготовлением.

Разбираем сколько минут готовить длиннозёрный и круглозёрный рис

Всем известно, что длиннозерный самый хороший гарнир ко многим блюдам. Он хорошо получается, рассыпчатым. Длиннозерный содержит мало крахмала, поэтому он не слипается. Тщательно промываем нужное количество, помещаем варочную емкость заливаем, водой на 1,5-2 раза больше, чем крупы, ставим на сильном огне, убавляем огонь до слабенького, прикрываем крышкой. Варим не более 10-15 мин.

Круглый готовить подольше приблизительно 20 мин или 25. Круглый по качеству уступает длиннозёрному. Также подходит ко всем блюдам в качестве гарнира.

kak prigotovit ris - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать- Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

Как замочить рис: все правила

Чтобы получилась вязкая каша, можно замачивать рис непродолжительное время. Это сохранит небольшое количество крахмала, необходимого для липкости каши.

А вот для плова крахмал не нужен совсем. Перед готовкой этого сложного блюда обязательно замачивайте любой выбранный сорт риса. Самый простой в приготовлении — пропаренный длиннозёрный: он очищен почти от всего и почти не слипается даже при стандартном промывании в пяти водах. Нужно ли замачивать его? Все-таки да, просто попробуйте залить горсть зёрен водой. Жидкость станет мутноватой и неприятной на вкус.

nuzhno li zamachivat ris 5 - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать- Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

Можно ли замочить рис на ночь

Замочить рис заранее — это лучшее решение для занятых хозяек. Залейте зёрнышки на ночь, и к утру у вас будет крупа, полностью готовая к варке.

В какой воде замачивать рис

Один из важнейших пунктов для приготовления рассыпчатого гарнира и тем более плова — правильный выбор температуры воды для замачивания. Проще всего залить рис холодной водой, но понадобится больше времени для полного вывода крахмала и нейтрализации антинутриентов.

Оптимальный вариант — горячая вода, около 60 градусов. В какой воде не стоит замачивать злак, так это в кипящей. От неё зёрна распухнут очень быстро и неравномерно.

nuzhno li zamachivat ris 1 - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать- Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

Особенность риса, который выдерживался в холодной воде: при финальном промывании он становится ломким. Не трите зёрна, чтобы они не треснули. Это может привести к лишней вязкости, от которой мы так стараемся избавиться.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: после того, как тёплая вода остынет, смените её на новую порцию. Так плов получится ещё более рассыпчатым, зёрна напитаются маслом и специями.

Некоторые хозяйки рекомендуют вымачивать рис в солёной воде. Крупа впитает столько соли, сколько необходимо.

Сколько замачивать рис для плова

Какое время замачивают рис? Постарайтесь вспомнить об этом хотя бы за пару часов. Оптимальное время — 7—8 часов. Но существует несколько разновидностей крупы, и они имеют принципиальные отличия.

Читайте также:  Разошелся ламинат на стыках: что делать, как исправить, чем замазать швы

Рецепт вкусного блюда

Для приготовления плова можно использовать заранее замоченный рис. В качестве второй основы допускается простая вода и разного рода бульоны. Кроме того, понадобится:

  • масло (оливковое или подсолнечное);
  • нарезанный кубиками лук – зеленый, белый, желтый или красный;
  • нарезанные овощи: сельдерей, морковь, грибы, кабачки;
  • специи;
  • кедровые орехи, арахис, миндаль или изюм.

Приготовить блюдо можно в рисоварке, казане, используя огонь, плиту, духовку. Лук кладут в большом количестве, но в зависимости от личных предпочтений. Сельдерей очень рекомендуют профессиональные повара, морковь добавит красивого цвета и приятного вкуса, грибы – цвета и аромата. Овощей может быть как много, так и минимум. Главными ингредиентами всегда считаются морковь и лук, остальные кладут индивидуально.

Нагревают в сковороде масло и бросают в него овощи, чтобы они приобрели золотистый цвет. На выбор добавляют дополнительные специи. К этому времени рис должен уже начать готовиться в казане. Почему желательно брать посуду с толстыми стенками – в ней блюдо полностью пропаривается и насыщается ароматами овощей и приправ.

Крышку время от времени поднимают и перемешивают содержимое сковороды, затем снова закрывают. При использовании орехов или фруктов ждут, пока рис не будет полностью готов, чтобы перемешать все вместе.

Если рис готовится на плите или в микроволновой печи, зажарка также готовится отдельно и подмешивается за несколько минут до полной готовности крупы.

nuzhno li zamachivat ris dlya plova i kak pravilno eto2 - Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать- Надо ли замачивать рис перед варкой. Замачивание риса для плова. Нужно ли это делать? Итак, что надо делать

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Елена Петровна/ автор статьи
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Женщина в доме